Beschreibung
Johannisbeeren gibt es in drei Hauptvarianten: schwarz, rot und weiß. Jede Sorte bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil. Schwarze Johannisbeeren sind kräftig und aromatisch, oft beschrieben als herb-würzig im Geschmack, und werden für Säfte, Sirupe und als Geschmacksverstärker verwendet. Rote Johannisbeeren sind tendenziell frischer und säuerlicher, ideal für Desserts oder als frischer Snack. Weiße Johannisbeeren sind eine Varietät der roten Sorte und bieten einen milden, süßlichen Geschmack, perfekt für den Frischverzehr oder in Obstsalaten. Unabhängig von der Sorte sind Johannisbeeren reich an Vitaminen und Mineralstoffen und werden aufgrund ihrer vielseitigen Verwendbarkeit geschätzt.
Geschichtliche Hintergründe
Johannisbeeren sind in den gemäßigten Regionen Europas und Asiens heimisch. Ihre Nutzung geht bis ins Mittelalter zurück, wo sie sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin eingesetzt wurden. Der Name "Johannisbeere" leitet sich vom Johannistag Ende Juni ab, der Zeitpunkt, zu dem die Früchte in der Regel reifen. In osteuropäischen Gerichten werden sie fest eingebunden, zum Beispiel in Wareniki, den gefüllten Teigtaschen mit frischen Jonhannisbeeren, und in Warenje, der sirupartigen Konfitüre. In Großbritannien wurde die schwarze Johannisbeere während des Zweiten Weltkriegs populär, da sie aufgrund ihrer hohen Vitamin-C-Konzentration als wertvolle Nahrungsquelle genutzt wurde.
Spannende Fakten
- Schwarze Johannisbeeren werden oft als Basis für Fruchttees verwendet, die für ihr intensives Aroma beliebt sind.
- Johannisbeeren sind eine der wenigen frischen Früchte, die in nördlichen, kühleren Klimazonen gedeihen, was sie in Regionen wie Skandinavien besonders beliebt macht.
- Der hohe Pektingehalt in Johannisbeeren macht sie ideal für die Herstellung von Gelees und Marmeladen ohne Zugabe von künstlichem Geliermittel.
- Die Blätter der Johannisbeersträucher können ebenfalls für Kräutertee genutzt werden und bieten ein mildes, würziges Aroma.
- Johannisbeerwein ist eine Spezialität in einigen europäischen Ländern und wird aus den vergorenen Früchten hergestellt.
