Beschreibung
Der Matebaum, Ilex paraguariensis, gehört zur Familie der Stechpalmen und gedeiht in den subtropischen Wäldern Südamerikas. Der Yerba-Mate-Baum kann in der Natur bis zu 20 Meter hoch werden, während kultivierte Pflanzen eine Höhe von etwa 3 Metern erreichen, um die Ernte zu erleichtern. Der fertige Yerba Mate Tee ist ein Aufguss aus seinen Blättern. Das Getränk ist für seine energetisierende Wirkung und das einzigartige Aroma bekannt.
Anbau und Herstellung
Die immergrüne Mate-Pflanze gedeiht am besten bei hoher Feuchtigkeit und im Halbschatten der hohen Bäume in den Urwäldern. Hauptanbaugebiete sind Paraguay, Argentinien, Uruguay sowie Teile von Chile und Bolivien. Die Herstellung von Yerba Mate Tee beginnt mit dem Brechen der Äste des Mate-Strauchs und dem Abnehmen der Blätter. Anschließend erfolgt die Trocknung, wobei es unterschiedliche Methoden gibt: Traditionell werden die Blätter per Hand in direkten Kontakt mit Feuer gebracht und danach in indirekter Hitze auf Holzkonstruktionen weiter getrocknet. In der modernen Produktion kommen mechanisierte Verfahren zum Einsatz, bei denen spezielle Räume und Öfen verwendet werden, in denen die Mate Blätter geröstet und getrocknet werden. Zuletzt werden die Blätter gemahlen und gelagert.
Geschichte
Die Entdeckung des Mate-Strauches geht auf die Urvölker Südamerikas zurück, die die Pflanze im Urwald entdeckten. Im 16. Jahrhundert beobachteten spanischen Eroberer den Verzehr des Mate-Tees und fanden selbst Gefallen an diesem Getränk. Im folgenden Jahrhundert begannen die Jesuiten, die das heutige Paraguay besiedelten, mit dem systematischen Anbau der Mate-Pflanze. 1776 wurden die Jesuiten aus Lateinamerika vertrieben und nahmen ihr Wissen über den Anbau des Mate-Strauches mit sich.
Für fast zwei Jahrhunderte war unklar, wie die sehr harten Samen angepflanzt werden konnten, weshalb die Indios wieder wild wachsenden Mate aus den Urwäldern holten. Erst im 20. Jahrhundert begann der Anbau von Yerba-Mate in Kulturen, wobei der deutsche Einwanderer Fritz Neumann einen entscheidenden Einfluss hatte. Er erhielt im Rahmen eines Projekts zur Förderung der Landwirtschaft ein großes Gebiet von der Regierung und nutzte dies, um das Geheimnis um den herausfordernden Anbau zu erforschen und zu lüften.
Das Mate-Ritual
In Südamerika ist der gemeinsame Genuss von Mate-Tee ein Symbol für Zusammengehörigkeit, Freundschaft und Zusammenhalt. Menschen trinken es mit Freunden, der Familie, Fremden oder auch allein. Aufgrund des Koffeingehaltes wird Mate-Tee oft nachgesagt, es spende Energie und gebe Kraft, weshalb er besonders morgens oder tagsüber gerne getrunken wird. Zum traditionellen Mate-Ritual gehört, dass alle aus derselben Kalebasse (Becher) sowie derselben Bombilla (Trinkhalm) trinken. Der Cebador (Teemeister) spielt eine wichtige Rolle, denn er gießt den Tee auf und leitet den gemeinsamen Genuss an, was den sozialen Aspekt dieser Praxis unterstreicht. Das Anrichten von Mate ist eine lange Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Yerba Mate Tee zubereiten
Fülle deine Kalebasse zu einem Drittel mit Yerba Mate Blättern und befeuchte diese leicht mit kaltem Wasser. Füge dann heißes (aber nicht kochendes) Wasser hinzu. Verwende eine Bombilla, einen speziellen Trinkhalm, um den Aufguss zu genießen und als Sieb zu dienen. Reiche das Getränk weiter und teile den Mate-Genuss mit anderen. Halte die Wassertemperatur unter 80°C, um den vollen Geschmack zu genießen.
Die Wirkung von Yerba Mate
Yerba Mate ist bekannt für seine natürliche Energie. Im Gegensatz zu Kaffee bietet Mate eine nachhaltige Energiequelle, die oft als harmonisch und ausgleichend empfunden wird. Mate fördert traditionell das allgemeine Wohlbefinden, weshalb er sowohl in geselliger Runde als auch allein genossen wird.
Spannende Fakten
- 270 Millionen kg Mate-Tee werden jährlich allein in Argentinien hergestellt.
- Für 1 kg Mate-Tee benötigt man rund 3 kg Rohware, denn die Blätter verlieren beim Trocknen bis zu 2/3 ihres Gewichts.
- Wusstest du, dass der Geschmack des Yerba Mate je nach Ernte und Verarbeitung variiert? Viele Hersteller:innen mischen verschiedene Ernten, um einen verlässlichen Standard zu gewährleisten.
- Mate hat seinen Weg in moderne Cafés als Trendgetränk gefunden und wird in neuen, kreativen Variationen angeboten, die seine Vielseitigkeit und kulturelle Bedeutung in den Vordergrund stellen.
